FOIE GRAS DE CANARD POELE
ENDIVES CARAMELISEES
A L'ORANGE
Pour 4 personnes
:
1 lobe de foie
gras de canard frais de 500 grs (ou 2 boîtes de foie gras de canard
de 170 grs)
1.5 dl de jus d'orange frais
40 g de sucre
50 g de beurre
5 cl de vinaigre de citron
Faire sauter au beurre dans un sautoir 3 belles endives émincées,
saler et sucrer. Après une légère coloration des
endives, déglacer avec le jus d'orange et faire réduire
afin d'obtenir les endives caramélisées.
Faire poêler les tranches de foie gras 1 mn de chaque côté,
déglacer la poêle avec un vinaigre au citron.
Dresser sur une assiette chaude.
On peut assaisonner à la fin, le foie gras ou les endives avec
de l'écorce d'orange séchée et poivre de Sichuan
pulvérisé dans un moulin à café.
AIGUILLETTES
DE CANARD ROTIES AU MIEL
Pour 2 à
3 personnes :
Prendre un beau magret de canard de 350 à 400 grs
Saler et poivrer de chaque côté
Quadriller fortement la peau du magret
Déposer le magret dans une poile très chaude 4 minutes
de chaque côté
Poser le magret dans un plat à gratin, tartiner de miel côté
peau et faire griller au four 5 bonnes minutes
Servir chaud avec le jus du miel, accompagné de pommes fruits
